餐饮行业解决方案

餐饮业是是传统企业,餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

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一、2014年我国餐饮行业现状分析    

餐饮业是是传统企业,餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。   
1、高端餐饮行业受阻    
现在的餐饮行业越来越像是一座围城,外面的人看着红红火火,里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展,高端餐饮受阻,而与此同时,物价不断飙升,租金成本、劳动力成本日益增加,餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战,新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场,就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。   
2014年广东高端住宿餐饮企业零售额继续下滑。广东省统计局3月17日日发布数据显示,1-2月,广东实现社会消费品零售总额同比增长11.1%。全省住宿餐饮业零售额稳定增长,仅高端住宿餐饮业出现下滑。   
2、餐饮市场景气不好    
2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织,消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下,中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化,整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。   
2、餐饮业难招工    
“在餐厅做服务员需要长时间站立,吃的都是青春饭,也赚不了多少钱。”白女士讲,现在物价较高,生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元,加上吃饭和平时零花,2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。   
乍看起来,现今的KTV行业还是一团乱象,但变革已经开始。传统KTV服务商开始标榜用“互联网思维做产品”,唱吧、9158等互联网“大流量产品”已经迅速开店加入竞争,而一些创业公司也蠢蠢欲动想做平台分一杯羹,多方势力在暗流中试图推动整个KTV行业。线下KTV商户也在翘首以盼,或积极乐观、或谨慎悲观、或跳脚反对、或拥抱迎接,总之,他们已经意识到了产业革命即将到来。在互联网分分钟改变线下行业的今天,KTV这个陈旧缺失活力的娱乐项目,何时能真正的焕发青春呢?
二、2015年餐饮业行业发展趋势预测:    
1、品牌力成制胜法宝,文化餐饮将成为更具竞争性   
现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段,即看不见、摸不着的整体消费意识阶段,消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么,这便体现
出餐饮店的品牌文化,所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等,而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高,名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同,体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争,必将回归于品牌间的竞争,品牌力更强就有更广阔的市场。   
2、大众化餐饮为餐饮市场的主流    
在今年商务部的重点工作中,早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目,引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域,加大大众化餐饮连锁步伐。   
3、连锁经营是发展趋势    
连锁经营不仅可提高效率、降低成本,更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。   
4、口碑营销、网络营销被广泛应用    
“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重,用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。  
5、菜品定位精细化,健康养生餐饮引导餐饮新趋势    
特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法,仍是宣传之道。但口味一旦被复制,特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴,精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系,即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介,再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发,把餐饮业真正打造成绿色养生产业。   
6、餐饮微利时代,信息化带动作用日趋明显 
  信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节,促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。   
7、中外餐饮企业竞争加剧    
我们不难看出,现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主,它的模式简单,可复制性强,加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出,未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”,中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时,国外餐饮企业进入中国后,对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广,经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。    
想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出,就需要通过连锁经营的标准化,同时形成自己的流水作业方式,加上上下游资源的整合,以及企业品牌价值打造等多方面进行突破,最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。
 
三、餐饮转型升级成功案例的分析
传统餐饮企业正在借助移动互联网寻找他们下一个转型机​‌‌会。
当用户的消费方式和注意力逐渐向移动端转移时,餐饮业的老板们也开始琢磨着如何利用这个平台和顾客形成互动以提升业绩。
广州食尚国味集团信息中心总监马建勋是这个行业趋势下的一个案例。该集团在全国拥有43家门店的大型餐饮集团,全部员工将近6千人。
近日,马建勋在腾讯电商微商户新版发布会上向媒体分享了他的转型经验。
在马建勋看来,O2O转型之路上,如果能用好移动端工具,无论是实现更精准的营销、提升消费的回头率或者是为顾客提供直接的客服服务,这些都能解决。
据马建勋介绍,企业目前共拥有10.5万名微商户微平台粉丝,其中有3.2万注册为会员。在这个平台上的经营,使其淡季的营业额都高于春节旺季。
这位传统餐饮企业的老板在O2O的转型路上还有哪些经验之谈?以下就是他的口述:
传统餐饮该往哪里转型?
其实一说到传统很多人想到落后,其实我告诉你,我们餐饮现在已经不落后了,因为我们现在有了很时髦的武器。我在下面环节给大家讲一下,我们传统餐饮如何利用微商户微平台打了一场漂亮的翻身仗。
首先,我相信大家都知道今年餐饮行业的现状。在开餐饮协会的时候,我们的龙头湘鄂情在2014年1季度的业绩报表里面,整个利润是报亏损,而2012-2013上半年整体是盈利4千多万。
自从国家限制三公开支以来,不少服务类企业都受到了严重打击。我们在餐饮协会内部开会的时候会有这样的情况,今天这个王老板还在呢,下个月再来开会王老板就来不了了,因为那个酒店关门了,后天李老板也来不了,因为酒店转让了。面临这些问题唯有改变。
传统企业必须要转型,而且这个转型必须是战略性、全局性、系统性的变革。在转型的时候我们就在想要往哪个方向转?虽然我们是炒菜的,我们也研究数据,逼的我们没办法,我们也在学习《大数据时代》那本书,必须要玩儿数据了。
我们也是研究了这些数据以后发现,中国未来一定是全球最大的移动互联网市场,我们将来企业的战略就是往移动互联网上去转。
我们企业早在一年半之前开年会的时候,年会的主题就是会员、会员,还是会员。为什么我们企业这么重视会员呢?其实大家都知道一个营销学的理念叫做血管与血液的关系,以前餐饮行业就缺乏血管经济,虽然看着店里人很旺盛,但是将来这些人能不能为你所用,因为他吃完饭就要走,并不是在长期在这个地方,所以我们企业需要建立自己的血管,有了自己的血管经济以后我们可以在上面跑很多东西。
今年4月份我们开始用了腾讯微商户,1至3月份我们发放了4万3千张实体会员卡,到店使用率只有4%左右。而通过电子会员的方式,到店率已达23%,目前还在增长。有了这么多高转化的会员,应对不景气的餐饮现状,应付起来变得心有成竹。
其次通过这三个月的数据发现,通过会员的飞速增长,首次实现淡季营业额高于春节旺季。餐饮旺季是春节,基本上是每年的11月、12月、1月。现在通过和微商户合作以后,发现照这样的发展7、8、9月的量反倒会提升,甚至超过我们了1、2、3月,无论从交易笔数、消费金额都在整体上升。
如何将滞销品变成旺销品?
我给大家分享一个很真实的事情。我们有很多白酒供应商,其中有一个是从山东过来的,他的酒口感各方面还真的不错,他一直想进入广州市场,他前期用传统的玩儿法也投了不少钱,但是效果一直不好,差不多半年的时间也就卖25、26箱酒,以至于他都想放弃这个市场。
后来我通过微商户,把两个月之内单笔消费在1000元之上的这批人筛选出来,给这些人单独做了一次营销活动,给他们推送了一次消息,内容就是“尊敬的VIP客户,鉴于您对我们企业的大力支持,为了回馈您的支持,您下次来消费的时候,我免费赠送您一瓶白酒”。
大家知道,真正单桌消费1000元以上的时候吃饭,喝白酒只可能喝一个小二吗?那是不可能的。我当时从数据库筛选出来差不多有6千个两个月内在我们连锁店内单笔消费超过1000的,每个用户我收他两元钱,如果销量上不去就免费。结果一个月时间他卖了将近60箱,就是因为我做了一次这种营销活动。随后他立刻把1.2万块钱全部打到我们的公司帐户。
我们对微商户的定义是,它不完全是一个营销工具,而是一定要通过这个平台注重企业自己的服务精品化路线。如果你把它只是定义为发广告,定义就太低级了。它必须是一个时代的变革,它结合了很多方便于消费者的东西在里面,所以它是一种沟通方式,一种工作的方式,一种服务方式,像我们集团现在90%的营销活动全部是依托腾讯搭建的微平台来做,因为它有筛选功能,能精确到这部分人群做针对性的活动。实现自媒体精准营销。
再分享一个小故事,这是微商户上线两个月时候做的一次活动。当时中央厨房配送中心给我打电话,说郭总现在有一个事情非常紧急,现在我们库存积压了差不多一千多斤的槐树花,都是我们的成本。
我就找到运营,通知厨房重新研发三道基于槐树花的菜:第一个就是槐树花包子,第二个槐树花铁棍山药。第三个槐树花炖老豆腐。厨房很快把这三个菜研发出来,研发出来以后我们立刻在我们的微平台上面设计好图片,然后下发。
因为我们也不知道效果怎么样,就想试一试。4天后,我又接了一个电话。这个电话是一个分店的投诉,分店找到我说要投诉配送中心,说现在槐树花这么好卖,那么多客人买,竟然配送中心现在告诉我没有货。我当时很奇怪,说不可能,我前两天还做营销活动明明积压了,怎么会断货。
当时我立刻给陪送中心打电话,问怎么回事?他说郭总确实这个情况太意外了,我们这么多年从来没有碰到过说库存的东西3、4天就清完的,而且现在做的工作是什么?就是紧急给山东打电话,让山东往这补货。
大家看多大的差距,从库存积压到现在要补货,就因为我们在微商户平台做了一次这样的活动,很多微商户平台的会员来了以后,就点名要吃槐树花。因为他们也见过很多南方人吃,尤其他通过我们这里了解到东西功能、功效以后,很多人过来要,导致我们现在的库存不够了。这就让我们看到了,这个平台真的有效果,是传统的平台一定实现不了的。